• 300 g di ricotta magra

• 300 g di farina di castagne

• 3 uova intere

• 3 cucchiai di zucchero di canna

• 1 bustina di lievito

 

Lavorare in una terrina le uova con la farina e la ricotta; aggiungere lievito setacciato e lo zucchero di canna. Versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno e far cuocere per 40 minuti a 160°C. lasciare raffreddare e aggiungere zucchero a velo a piacere.

AL PROFUMO DI ARANCIA

• 2 carote medie

• 125 g mandorle sgusciate e pelate

• 1 cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata

• 3 uova

• 90 g zucchero di canna integrale

• 50 g fecola di patate

• 20 g farina di riso

• Sale

 

Pulire e mondare con cura le carote, grattugiarle o frullarle senza ridurle in poltiglia. Tritare grossolanamente le mandorle e preparare la buccia di arancia mescolando poi assieme i due ingredienti. Sbattere molto bene i tuorli delle uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema spumosa e soffice. Aggiungere in sequenza le carote ben asciutte, le mandorle con la buccia d’arancia, la fecola di patate e la farina di riso ben setacciate.  Unire per ultimi gli albumi delle uova montati a neve molto soda e distribuire l’impasto in una tortiera da 24 cm rivestita da carta forno e cuocere per 30 minuti circa a 170°C.

• 120 g farina integrale di frumento

• 120 g farina integrale di farro

• 150 g lamponi freschi

• 120 g mirtilli freschi

• 80 g zucchero di canna mascobado

• 1 bustina di lievito naturale

• 200 ml latte di soia o di mandorla

• 60 ml olio di mais

 

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi e amalgamare successivamente all’impasto olio e latte fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Incorporare mirtilli e lamponi, facendo attenzione a non romperli. Trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e infornare a 180°C per 40 minuti circa.

• 400 g di farina 0 o 2

• 1 tavoletta di cioccolato fondente senza zucchero

• 1 tazza di uvetta sultanina in ammollo

• 100 cc di olio extravergine d’oliva

• 100 cc di malto di riso (in erboristeria)

• 3 pere grosse mature

• Scorza grattugiata di un limone

• Un pizzico di sale

• Una bustina di lievito vanigliato per dolci

• Nocciole tostate per decorare

 

In una ciotola mettete la farina aggiungendo il sale, la scorza di limone, il lievito, l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua e il cioccolato sminuzzato grossolanamente. Amalgamate a parte miele e olio e aggiungeteli all’impasto. Grattugiate le pere e unitele alla pasta mescolando delicatamente. Se le pere non fossero molto mature e il composto risultasse difficile da impastare, aggiungete qualche cucchiaio di latte di soia.  Mettete l’impasto negli stampini da muffin in silicone servendovi di un cucchiaino. Decorate con una nocciola e infornate a forno caldo a 180° per 20-25 minuti.

• 400 g polpa di anguria

• 2 cucchiai di succo di agave

• 2 cucchiaini di vaniglia in polvere

• ½ cucchiaio di acqua di gelsomino

 

Private la polpa d’anguria dei semi e frullatela con il succo di agave. Unitela all’acqua di gelsomino, aggiungete la vaniglia e mescolate bene. Versate il composto negli stampini per ghiacciolo e mettete in freezer per almeno 5 ore: la merenda è servita

Per 10 persone

• 600 g di cioccolato fondente all’80%

• 300 ml di latte di mandorla senza zuccheri aggiunti

• 500 g di biscotti secchi integrali

• 50 g di nocciole

• 2 cucchiai di olio di girasole bio

​

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e a bevanda di mandorla. Una volta sciolto, mescolate bene e aggiungete l’olio, i biscotti frantumati grossolanamente e le nocciole tagliate a metà. Adagiate l’impasto sulla cartaforno dandogli una forma di cilindro. Tagliate a fettine e servite!

Senza latte e senza glutine

• 90 g di farina di castagne

• 90 g di farina di quinoa

• 6 cucchiai di olio di mais bio

• 3 cucchiai di miele italiano di castagno

• 80 g di cioccolato fondente 80%

• Un cucchiaino di cannella in polvere

• Una mela gialla

 

Sciogliete a fuoco basso il miele con l’olio, la cannella e la mela che avete frullato precedentemente con 20 ml di acqua. Aggiungete al preparato le farine e il cioccolato fondente, mescolando fino a ottenere un composto ben omogeneo. Preparate con il composto dei piccoli dischetti e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno; create un forellino centrale per dare la forma di ciambellina e infornate a 180°C per 30 minuti.

Senza latte e senza glutine

• 200 g di farina di nocciole

• 200 g di farina di mandorle

• 2 pere

• 4 cucchiai di olio di mais bio

• 10 cucchiai di acqua

• 2 uova intere

• ½ bustina di lievito vanigliato

 

Frullate le due per con 70 ml di acqua e aggiungete la purea composta alle farine mescolate con il lievito. Aggiungete l’olio, l’acqua e, infine, le due uova; mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per circa 4 minuti. Riempite la teglia rivestita con carta forno e infornate a 170°C per 35 minuti circa.

Senza latte e senza glutine

• 125 g di yogurt di cocco senza zucchero

• 4 cucchiai di olio di mais bio

• 2 uova intere

• 3 mele gialle

• 100 g di farina di riso integrale

• 100 g di farina di sorgo

• 50 g di farina di quinoa

• 1 bustina di lievito vanigliato

• Un pizzico di sale

• 120 g di mirtilli

 

Mescolate le farine con il lievito e frullate le mele con 100 ml di acqua. Aggiungete la purea di mele, l’olio e lo yogurt alla miscela di farine; una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete le uova e il sale, mescolando per un altro minuto. Incorporate, infine, i mirtilli e riempite con il composto preparato gli stampini in silicone per plumcake; infornate a 180°C per 45 minuti in forno statico.