• 2 peperoni gialli

• 1 peperone rosso

• 250 g ceci cotti

• 200 g pomodorini

• 80 g olive nere

• 1 mazzetto grande di basilico

• Olio evo

• Coriandolo in grani

• Sale

 

Mondare i peperoni, tagliarli a cubetti e condirli con un pizzico di sale e un cucchiaio di coriandolo. Disporli su un grande foglio di alluminio e riuchiuderlo formando un cartoccio da adagiare in una teglia. Infornare a 190°C per 10 minuti e successivamente, aprendo leggermente il cartoccio, inserire i ceci e continuare la cottura per altri 5 minuti. Tagliare i pomodorini in spicchi e condirli con basilico sminuzzato, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Togliere il cartoccio dal forno e, una volta tiepido, mescolare con pomodori e olive.

• 150 g sardine aperte a libretto

• 3 cucchiai pane grattugiato integrale

• Foglie di coriandolo

• 20 g zenzero tritato

• Peperoncino in polvere

• Olio evo

• Sale

 

Stendere le sardine già aperte in una piccola teglia rivestita con carta forno; spolverare con un misto croccante di pangrattato, foglie di coriandolo e zenzero fresco tritati finemente. Completare con un altro strato di sardine da spolverare con poco sale, un cucchiaino di pangrattato e peperoncino in polvere. Aggiungere 1 cucchiaino di olio e infornare per 200°C per 10 minuti scarsi.

• 150 g avena in chicchi

• 250 g cime di rapa o broccoletti

• 200 g fagioli bianchi

• 200 g lenticchie rosse

• 1 cucchiaio cumino in polvere

• Olio evo

• Sale e pepe

​​

Mondare e affettare le cime di rapa e sistemarle in una casseruola dai bordi alti assieme ai ceci, i fagioli e lenticchie con circa 1 litro di acqua. Fare sobbollire, salando e pepando un poco, per circa 30 minuti. Le lenticchie si disferanno creando una piacevole crema omogenea. Nel frattempo, lessare l’avena in un’altra pentola per 30-40 minuti in acqua lievemente salata. Una volta cotta e scolata, aggiungere alla minestra e togliere dal fuoco. Condire con un cucchiaio di olio evo crudo e il cumino.

• 1 cipolla

• 600 g di brodo vegetale, preparato con zucchina, carota e porro

• 300 g di riso semintegrale

• 400 g di zucca

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Prezzemolo

 

Pulite bene la zucca eliminando i semi e tagliatela a cubetti. Fate soffriggere nella pentola a pressione la cipolla nel cucchiaio di olio, aggiungete la zucca e il riso lavato. Fate tostare, salate leggermente e unite il brodo vegetale preparato in precedenza; dal fischio della pentola calcolate circa una decina minuti di cottura. Se necessario aggiungete un filo di olio evo e spolverizzate con del prezzemolo tritato.

Dosi per due persone

• 350 g trancio di pesce spada

• 80 g pomodori secchi

• 2 limoni

• 1 pompelmo

• 1 cucchiaio prezzemolo tritato

• 1 cespo di insalata riccia

• 2 cucchiai olio extravergine oliva

• Sale e pepe

 

Pulite il pesce, eliminando la pelle e l’osso centrale; lavatelo, asciugatelo e fatelo indurire in freezer per 30 minuti per poterlo affettare. Tagliatelo a fettine sottili e stendetele sul fondo di un vassoio a bordi alti. Spezzettate i pomodori secchi e distribuiteli sul pesce, cospargete del succo di limone e di mezzo pompelmo. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 20 minuti. Sbucciate intanto il pompelmo rimasto e tagliate la polpa a dadini; mondate l’insalata, lavatela e asciugatela. Sgocciolate le fettine marinate e sistematele su un letto di insalata; condite con olio, sale e pepe e guarnite con dadini di pompelmo e prezzemolo.

AI PROFUMI MEDITERRANEI

Senza latte e senza glutine

• 200 g di filetti puliti di orata

• 200 g di filetti puliti di trota

• 200 g di filetti puliti di nasello

• 3 cucchiai di olive nere denocciolate

• 1 cucchiaio di capperi

• 1 cucchiaino di origano

• 4 rametti di timo fresco

• 4 rametti di maggiorana fresca

• Pomodorini

• Patate gialle

• Sale

• Olio evo

• Un limone

 

Preparate un trito di capperi, olive, origano, timo, maggiorana, sale, un limone spremuto e un cucchiaio di olio. Tagliate a pezzetti i filetti e impanate ognuno nel trito appena preparato; preparate 4 cartocci con carta forno, adagiando i tre tipi di pesce in ognuno di essi, aggiungendo un pizzico di sale, dei pomodorini tagliati a metà, 4 fette di patate con un rametto di rosmarino e un cucchiaino di olio evo. Mettete in forno a 180°C per 25 minuti e servite direttamente nei cartocci. Abbinate una buona insalata fresca di valeriana e rucola con semi di girasole e zucca.

Senza glutine

• 6 uova

• 3 zucchine grandi

• 1 porro

• 1 cucchiaio parmigiano grattugiato

• Olio evo

• Noce moscata

• Sale e pepe

• 1 mazzetto di menta

 

Tagliate le zucchine a piccole fette e il porro a rondelle sottili e fate sbollentare in poca acqua con la menta tritata per pochi minuti aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Sbattete nel frattempo le uova con il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Adagiate in una teglia alta almeno 2 cm rivestita con carta forno il preparato di verdure e copritelo con il composto di uova: infornate a 180°C sul ripiano più basso per circa 20 minuti finché la superficie risulti ben asciutta e croccante, terminando con qualche minuto di grill.

Abbinatevi una fetta di pane integrale o due patate bollite.

Senza latte

Per la zuppa:

• 250 g farro decorticato

• 70 g fagioli borlotti secchi

• 70 g cicerchia secca

• 1 cipolla

• 2 carote

• 1 rametto di rosmarino

• Curcuma in polvere

• Foglie di erba salvia

• Due rametti di timo

• 2 litri di acqua

• Olio evo

• Sale e pepe

 

Lasciate in ammollo farro e legumi per una notte. Tritate finemente cipolla e rosmarino, tagliate a piccoli cubetti le carote e facciamo rosolare leggermente su fiamma bassa. Aggiungete farro e legumi sciacquati, coprite con l’acqua e aggungete una presa di sale grosso, un cucchiaino di curcuma, qualche foglia di erba salvia due rametti di timo. Lasciate cuocere per un’ora a fuoco medio e servite con olio evo crudo.

 

Per i finocchi:

Senza latte e senza glutine

• 3 finocchi

• 1 cucchiaio di olio evo

• Salsa di soia

• ½ litro di latte di soia

• 1 cucchiaio di gomasio

• Sale

• Noce moscata

 

Lavate e tagliate i finocchi in quattro e fateli sbollentare per pochi minuti in acqua bollente salata. Disponeteli in una teglia con carta forno, copriteli con una spruzzata di salsa di soia, gomasio e noce moscata. Dopo averli spennellati con olio evo, terminate la cottura in forno facendoli gratinare per 15 minuti.