• 200 g sedano

• 2 porri affettati finemente

• 50 g farina 

• 1 piccola cipolla tritata

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Erba cipollina tritata, sale, pepe qb

 

Pelare e tagliare a dadini il sedano. Far soffriggere la cipolla per qualche istante, unire sedano e porri, coprire a filo d’acqua e portare a ebollizione; amalgamare la farina con un po’ di acqua fredda e unire alla zuppa, mescolando. Abbassare la fiamma e far cuocere per 30 minuti. Regolare con sale e pepe, decorando con erba cipollina.

• 600 g carote

• 1,3 lt brodo vegetale

• 200 ml latte di soia

• 1 cipolla bianca

• 1 cucchiaio di farina

• 1 cucchiaino di paprika

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale e erba cipollina tritata qb

​

Sbucciare la cipolla, lavare le carote e tagliare tutto a fettine. Riscaldare l’olio in una pentola, aggiungere le verdure e mescolare con qualche cucchiaio di brodo; aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il brodo, unire il latte e le spezie, coprire e far cuocere per 30 minuti. Ridurre a crema con un mixer, lasciare riposare e servire con erba cipollina.

​Ingredienti per 4 persone:

• Carciofi 4

• Olio evo 20 g

• Sale q. b.

• Ricotta fresca 200 g

• Parmigiano (caglio vegetale) 20 g

• Uovo 1

• Pangrattato 4 cucchiai

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Trovi il procedimento direttamente nel canale youtube Sana Veloce Vegeteriana della Chef Pamela Montagnini:

clicca qui

Tratta dalle ricette di SanaVeloceVegetariana che trovi nel libro “La dieta anticancro esiste?”

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Ingredienti per 4 persone:

• Piselli freschi 600 g

• Olio evo 30 g

• Cipolla rossa grande 1

• Zucchina 1

• Sale grosso 5 g

• Anacardi 30 g

• Zenzero fresco

• Timo e maggiorana 

 

Procedimento Sgrana i piselli, mentre in 30 g di olio fai rosolare mezza cipol la rossa in una padella. Taglia a dadini una zucchina, aggiungi la cipolla e fai rosolare entrambe. Aggiungi il sale grosso (come sempre, quando parlo di sale intendo sale marino integrale) e, solo dopo che cipolle e zuc chine si sono rosolate, unisci i piselli. Rimesta affinché i sapori si combinino, aggiungendo acqua f ino ad annegare i piselli (in questo caso 300 millilitri), copri e lascia cuocere per una decina di minuti, trascorsi i quali trasferisci le verdure nel contenitore nel quale saranno frullate. Allo scopo di rendere più cremosa la vellutata, puoi unire gli anacardi, precedentemente ammollati per almeno 20 minuti in acqua. Frulla il tutto. Ora aggiungi gli aromi più delicati, primo tra essi lo zenzero fresco, grattugiandolo in quantità a piacere e con la buccia, perché ricchissima di vitamine. Unisci timo e maggiorana freschi, rimesta e la vellutata è pronta.

Tratta dalle ricette di SanaVeloceVegetariana che trovi nel libro “La dieta anticancro esiste?”

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Ingredienti per 4 persone:

• Scalogno 1

• Olio evo 10 g

• Cime di broccoli 400 g

• Sale 3-4 g

• latte di cocco 400 ml

• Noce moscata q.b.

• Riso basmati integrale 200 g

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Spargi uno scalogno tagliato sottile in una padella antiaderen te e fai rosolare per un paio di minuti, non senza aver lubrifica to il fondo metallico con un velo d’olio. Taglia le cime dei broccoli in modo da ridurle tutte alle stes se dimensioni (questo per evitare differenti gradi di cottura) e uniscili allo scalogno nella padella. Aggiungi una presa di sale (3-4 g) e, infine, il latte di cocco. Fai cuocere rimestando di tanto in tanto, ma è importante che la padella sia di generose dimensioni, per evitare che i brocco li si sovrappongano gli uni agli altri. La cottura, coperta, prosegue fino a quando gli ortaggi si sono ammorbiditi: a quel punto sono pronti. Trasferisci il tutto in una ciotola più piccola ma conserva il liquido della loro cottura: lo userai dopo per passarci il riso. Per questa ricetta, puoi cuocere del riso basmati integrale, sebbene qualunque altro cereale, come quinoa o miglio, sia ugualmente adatto. Passa brevemente il riso in padella per farlo insaporire e, per un risultato più accattivante, spolvera con noce moscata. Nel piatto, presenta il riso come esce da un coppapasta.

• 2 peperoni gialli

• 1 peperone rosso

• 250 g ceci cotti

• 200 g pomodorini

• 80 g olive nere

• 1 mazzetto grande di basilico

• Olio evo

• Coriandolo in grani

• Sale

 

Mondare i peperoni, tagliarli a cubetti e condirli con un pizzico di sale e un cucchiaio di coriandolo. Disporli su un grande foglio di alluminio e riuchiuderlo formando un cartoccio da adagiare in una teglia. Infornare a 190°C per 10 minuti e successivamente, aprendo leggermente il cartoccio, inserire i ceci e continuare la cottura per altri 5 minuti. Tagliare i pomodorini in spicchi e condirli con basilico sminuzzato, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Togliere il cartoccio dal forno e, una volta tiepido, mescolare con pomodori e olive.

• 150 g sardine aperte a libretto

• 3 cucchiai pane grattugiato integrale

• Foglie di coriandolo

• 20 g zenzero tritato

• Peperoncino in polvere

• Olio evo

• Sale

 

Stendere le sardine già aperte in una piccola teglia rivestita con carta forno; spolverare con un misto croccante di pangrattato, foglie di coriandolo e zenzero fresco tritati finemente. Completare con un altro strato di sardine da spolverare con poco sale, un cucchiaino di pangrattato e peperoncino in polvere. Aggiungere 1 cucchiaino di olio e infornare per 200°C per 10 minuti scarsi.

• 150 g avena in chicchi

• 250 g cime di rapa o broccoletti

• 200 g fagioli bianchi

• 200 g lenticchie rosse

• 1 cucchiaio cumino in polvere

• Olio evo

• Sale e pepe

​​

Mondare e affettare le cime di rapa e sistemarle in una casseruola dai bordi alti assieme ai ceci, i fagioli e lenticchie con circa 1 litro di acqua. Fare sobbollire, salando e pepando un poco, per circa 30 minuti. Le lenticchie si disferanno creando una piacevole crema omogenea. Nel frattempo, lessare l’avena in un’altra pentola per 30-40 minuti in acqua lievemente salata. Una volta cotta e scolata, aggiungere alla minestra e togliere dal fuoco. Condire con un cucchiaio di olio evo crudo e il cumino.

• 1 cipolla

• 600 g di brodo vegetale, preparato con zucchina, carota e porro

• 300 g di riso semintegrale

• 400 g di zucca

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Prezzemolo

 

Pulite bene la zucca eliminando i semi e tagliatela a cubetti. Fate soffriggere nella pentola a pressione la cipolla nel cucchiaio di olio, aggiungete la zucca e il riso lavato. Fate tostare, salate leggermente e unite il brodo vegetale preparato in precedenza; dal fischio della pentola calcolate circa una decina minuti di cottura. Se necessario aggiungete un filo di olio evo e spolverizzate con del prezzemolo tritato.

Dosi per due persone

• 350 g trancio di pesce spada

• 80 g pomodori secchi

• 2 limoni

• 1 pompelmo

• 1 cucchiaio prezzemolo tritato

• 1 cespo di insalata riccia

• 2 cucchiai olio extravergine oliva

• Sale e pepe

 

Pulite il pesce, eliminando la pelle e l’osso centrale; lavatelo, asciugatelo e fatelo indurire in freezer per 30 minuti per poterlo affettare. Tagliatelo a fettine sottili e stendetele sul fondo di un vassoio a bordi alti. Spezzettate i pomodori secchi e distribuiteli sul pesce, cospargete del succo di limone e di mezzo pompelmo. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 20 minuti. Sbucciate intanto il pompelmo rimasto e tagliate la polpa a dadini; mondate l’insalata, lavatela e asciugatela. Sgocciolate le fettine marinate e sistematele su un letto di insalata; condite con olio, sale e pepe e guarnite con dadini di pompelmo e prezzemolo.

AI PROFUMI MEDITERRANEI

Senza latte e senza glutine

• 200 g di filetti puliti di orata

• 200 g di filetti puliti di trota

• 200 g di filetti puliti di nasello

• 3 cucchiai di olive nere denocciolate

• 1 cucchiaio di capperi

• 1 cucchiaino di origano

• 4 rametti di timo fresco

• 4 rametti di maggiorana fresca

• Pomodorini

• Patate gialle

• Sale

• Olio evo

• Un limone

 

Preparate un trito di capperi, olive, origano, timo, maggiorana, sale, un limone spremuto e un cucchiaio di olio. Tagliate a pezzetti i filetti e impanate ognuno nel trito appena preparato; preparate 4 cartocci con carta forno, adagiando i tre tipi di pesce in ognuno di essi, aggiungendo un pizzico di sale, dei pomodorini tagliati a metà, 4 fette di patate con un rametto di rosmarino e un cucchiaino di olio evo. Mettete in forno a 180°C per 25 minuti e servite direttamente nei cartocci. Abbinate una buona insalata fresca di valeriana e rucola con semi di girasole e zucca.

Senza glutine

• 6 uova

• 3 zucchine grandi

• 1 porro

• 1 cucchiaio parmigiano grattugiato

• Olio evo

• Noce moscata

• Sale e pepe

• 1 mazzetto di menta

 

Tagliate le zucchine a piccole fette e il porro a rondelle sottili e fate sbollentare in poca acqua con la menta tritata per pochi minuti aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Sbattete nel frattempo le uova con il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Adagiate in una teglia alta almeno 2 cm rivestita con carta forno il preparato di verdure e copritelo con il composto di uova: infornate a 180°C sul ripiano più basso per circa 20 minuti finché la superficie risulti ben asciutta e croccante, terminando con qualche minuto di grill.

Abbinatevi una fetta di pane integrale o due patate bollite.

Per la zuppa:

Senza latte

• 250 g farro decorticato​

• 70 g fagioli borlotti secchi

• 70 g cicerchia secca

• 1 cipolla

• 2 carote

• 1 rametto di rosmarino

• Curcuma in polvere

• Foglie di erba salvia

• Due rametti di timo

• 2 litri di acqua

• Olio evo

• Sale e pepe

 

Lasciate in ammollo farro e legumi per una notte. Tritate finemente cipolla e rosmarino, tagliate a piccoli cubetti le carote e facciamo rosolare leggermente su fiamma bassa. Aggiungete farro e legumi sciacquati, coprite con l’acqua e aggungete una presa di sale grosso, un cucchiaino di curcuma, qualche foglia di erba salvia due rametti di timo. Lasciate cuocere per un’ora a fuoco medio e servite con olio evo crudo.

 

Per i finocchi:

Senza latte e senza glutine

• 3 finocchi

• 1 cucchiaio di olio evo

• Salsa di soia

• ½ litro di latte di soia

• 1 cucchiaio di gomasio

• Sale

• Noce moscata

 

Lavate e tagliate i finocchi in quattro e fateli sbollentare per pochi minuti in acqua bollente salata. Disponeteli in una teglia con carta forno, copriteli con una spruzzata di salsa di soia, gomasio e noce moscata. Dopo averli spennellati con olio evo, terminate la cottura in forno facendoli gratinare per 15 minuti.