PASTA FROLLA

Tratta dalle ricette di SanaVeloceVegetariana che trovi nel libro “La dieta anticancro esiste?”
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250 g di zucchero di cocco
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90 ml di acqua
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120 m di olio di semi
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Scorza grattugiata di un limone
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750 g di farina di tipo 1
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2 g di sale
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2 g di bicarbonato
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Marmellata q.b.
Approntata una ciotola di dimensioni abbastanza grandi, mescolare lo zucchero di cocco, l’acqua, l’olio di semi, la scorza grattugiata di 1 limone, 500 g di farina di tipo 1 poco per volta, sale, bicarbonato; mescolare bene, aggiungere altri 250 g di farina e impastare con l’unico ausilio delle mani fino quando la ciotola è occupata dall’impasto tondeggiante e compatto; avvolgere nella pellicola e trasferire l’impasto in frigorifero, dove si tratterrà per un paio d’ore. Trascorso tale periodo, estrarre il panetto, dividerlo in due per comodità e lavorarlo con le mani: premere partendo dal centro con il fine di fargli assumere una forma tonda di spessore sempre minore fino a quando conviene passare al matterello, avendo tuttavia l’accortezza di proteggere l’impasto con un foglio di carta da forno. Raggiunto lo spessore di 2 o 3 millimetri, imprimere con un coppapasta una serie di cerchi sull’intera superficie dell’impasto. Poi, con un coppapasta di diametro molto minore, imprimere un cerchio più piccolo all’interno di alcuni di quelli grossi. Con il piccolo utensile rimuovere la parte centrale e l’impasto in essi contenuto diventerà ottimi biscottini per il tè. Stendere della marmellata sui cerchietti senza buco, badando tuttavia a mantenere libera la parte vicina al bordo: su questa si poserà infatti l’anello ottenuto togliendo la parte centrale con il coppapasta piccolo.
Con lo stesso impasto, posso preparare una torta utilizzando la parte di impasto residua dai tondi. Stendere l’impasto superstite su un foglio di carta da forno e lavorarlo per dargli una forma vagamente circolare e di spessore molto sottile; ciò fatto, adagiare con la carta da forno, in una tortiera rotonda facendo aderire ai bordi; rimuovere la parte di impasto eccedente, bucherellare fittamente con una forchetta il fondo, tagliare la carta superflua e procedere al riempimento con marmellata. Da un panetto ricavare infine le strisce per l’ultima decorazione e anche l torta si è guadagnata un posto nel forno insieme agli altri: vi si tratterranno per 25 minuti circa. Verificare sempre la cottura con uno stecchino!
SALATINI ALLA CURCUMA E SEMI DI PAPAVERO

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400 g farina integrale di kamut
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200 g farina di castagne
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200 g semi di papavero
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10 cucchiai olio di mais
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2 uova
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70 g farina di mandorle
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25 g zucchero di canna integrale
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1 cucchiaino curcuma
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Sale
Disporre in una ciotola le tre farine elencate, lo zucchero di canna, la curcuma e una spolverata di sale. Aggiungere poi l’olio e impastare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova con 2 cucchiai di acqua e lavorare velocemente ottenendo un impasto non troppo elastico; ridurlo in rotoli del diametro di 6 cm circa. Stendere i semi di papavero in un vassoio e rotolarvi con cura i rotoli e sistemarli in frigorifero per una notte. Affettare i rotoli a fettine dello spessore di circa 8 mm e disporli in una teglia coperta con carta forno, infornando per 20 minuti a 165°C in forno ventilato.
PATE’ DI POMODORI SECCHI

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170 g pomodori secchi
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1 cucchiaio capperi
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1 pizzico peperoncino
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2 cucchiai prezzemolo o origano
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4 cucchiai olio evo
Mettere nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti e frullare. Aggiungere la crema a fette di pane integrale tostato oppure usare come salsa per verdure crude da antipasto.
SUSHI DI VERDURE

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10 foglie di verza
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3 carote
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Un mazzo di cime di rapa
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1 cipollotto o 1 porro
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1 avocado
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2 cucchiai di salsa tahin o di hummus di ceci
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Succo di limone
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Aromi
Scottate le foglie di verza in acqua salata, assicurandovi di mantenerne la croccantezza. Fate lo stesso con le carote tagliate a rondelline e il cipollotto tagliato a tronchetti; pelate e tagliate per il lungo l’avocado e mettetelo a marinare nel limone. Fate una salsina con tahin o hummus aromi e qualche cucchiaio di acqua. Appoggiate le foglie di verza sul tagliere, sistematevi sopra nella parte centrale le verdure tagliate a listarelle, l’avocado e la salsina; arrotolate e tagliate a fette più o meno spesse. Conservate in frigorifero per qualche ora a servite con un filo di olio evo a crudo.
PESTO VEGETALE

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3 zucchine
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150 g di piselli surgelati o in scatola (in questo caso sciacquateli bene!)
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80 g di caprino
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4 cucchiai di olio extravergine di oliva
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2 cucchiai di pinoli
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mezzo porro
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Sale e pepe qb
Mondate e lessate in pochissima acqua (o fate cuocere al vapore) le zucchine a rondelle assieme ai piselli e al porro per circa 3 minuti; aggiungete per l’olio e continuate a fare cuocere per altri 10 minuti.
Frullateli successivamente con il caprino, i pinoli e un pizzico di sale e pepe.
Utilizzatelo per condire dei chicchi come farro oppure grano saraceno o sul pane come una bruschetta!
PASTA SFOGLIA

Senza latte e senza glutine
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150 g di farina di riso integrale
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50 g di farina di grano saraceno
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6 cucchiai di olio evo
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80 ml acqua fredda
Impastate gli ingredienti per la sfoglia fino a ottenere una palla omogenea non appiccicosa; lasciate riposare in frigorifero per un’ora circa. Stendete con il mattarello infarinato direttamente sulla carta forno e adagiate nella teglia. Farcite la sfoglia come desiderate e infornate a 200°C in forno ventilato per 30 minuti.
MARMELLATA SENZA ZUCCHERI

Senza latte e senza glutine
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5 kg di albicocche lavate, spellate, denocciolate e tagliate a cubetti
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circa 7 carote lavate accuratamente e tagliate a cubetti
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10 mele sbucciate e tagliate a cubetti
Immergete tutti i cubetti nel succo di tre limoni e tre bicchieri di acqua per un’ora circa. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti; versate poi la marmellata ancora bollente nei barattoli di vetri ben lavati e sterilizzate con accuratezza, perché, non essendovi lo zucchero, il rischio di contaminazione è più elevato. Se desiderate un risultato più denso, basta aggiungere agar-agar, un addensante naturale estratto dalle alghe nella misura di 1 cucchiaio per 5 kg di frutta.
CREMA DI NOCCIOLE

Senza glutine
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250 g di ricotta magra
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2 cucchiai di cacao amaro
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1 cucchiaio di miele
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100 g di nocciole tritate
Frullate e usate con crema di nocciole da spalmare su del pane integrale con un estratto di mela e arancia. Si conserva in frigorifero per 4 giorni!