• 170 g pomodori secchi

• 1 cucchiaio capperi

• 1 pizzico peperoncino

• 2 cucchiai prezzemolo o origano

• 4 cucchiai olio evo

 

Mettere nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti e frullare. Aggiungere la crema a fette di pane integrale tostato oppure usare come salsa per verdure crude da antipasto.

• 10 foglie di verza

• 3 carote

• Un mazzo di cime di rapa

• 1 cipollotto o 1 porro

• 1 avocado

• 2 cucchiai di salsa tahin o di hummus di ceci

• Succo di limone

• Aromi

 

Scottate le foglie di verza in acqua salata, assicurandovi di mantenerne la croccantezza. Fate lo stesso con le carote tagliate a rondelline e il cipollotto tagliato a tronchetti; pelate e tagliate per il lungo l’avocado e mettetelo a marinare nel limone. Fate una salsina con tahin o hummus aromi e qualche cucchiaio di acqua. Appoggiate le foglie di verza sul tagliere, sistematevi sopra nella parte centrale le verdure tagliate a listarelle, l’avocado e la salsina; arrotolate e tagliate a fette più o meno spesse. Conservate in frigorifero per qualche ora a servite con un filo di olio evo a crudo.

• 3 zucchine

• 150 g di piselli surgelati o in scatola (in questo caso sciacquateli bene!)

• 80 g di caprino

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 2 cucchiai di pinoli

• mezzo porro

• Sale e pepe qb

 

Mondate e lessate in pochissima acqua (o fate cuocere al vapore) le zucchine a rondelle assieme ai piselli e al porro per circa 3 minuti; aggiungete per l’olio e continuate a fare cuocere per altri 10 minuti.

Frullateli successivamente con il caprino, i pinoli e un pizzico di sale e pepe.

Utilizzatelo per condire dei chicchi come farro oppure grano saraceno o sul pane come una bruschetta!

Senza latte e senza glutine

• 150 g di farina di riso integrale

• 50 g di farina di grano saraceno

• 6 cucchiai di olio evo

• 80 ml acqua fredda

 

Impastate gli ingredienti per la sfoglia fino a ottenere una palla omogenea non appiccicosa; lasciate riposare in frigorifero per un’ora circa. Stendete con il mattarello infarinato direttamente sulla carta forno e adagiate nella teglia. Farcite la sfoglia come desiderate e infornate a 200°C in forno ventilato per 30 minuti.

Senza latte e senza glutine

• 5 kg di albicocche lavate, spellate, denocciolate e tagliate a cubetti

• circa 7 carote lavate accuratamente e tagliate a cubetti

• 10 mele sbucciate e tagliate a cubetti

 

Immergete tutti i cubetti nel succo di tre limoni e tre bicchieri di acqua per un’ora circa. Cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti; versate poi la marmellata ancora bollente nei barattoli di vetri ben lavati e sterilizzate con accuratezza, perché, non essendovi lo zucchero, il rischio di contaminazione è più elevato. Se desiderate un risultato più denso, basta aggiungere agar-agar, un addensante naturale estratto dalle alghe nella misura di 1 cucchiaio per 5 kg di frutta.

Senza glutine

• 250 g di ricotta magra

• 2 cucchiai di cacao amaro

• 1 cucchiaio di miele

• 100 g di nocciole tritate

 

Frullate e usate con crema di nocciole da spalmare su del pane integrale con un estratto di mela e arancia. Si conserva in frigorifero per 4 giorni!