PANETTONE VEGANO
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180 g di farina di manitoba
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190 g di farina di tipo 2
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30 g di amido di mais
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100 g di zucchero di canna
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100 g di burro di soia
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15 g di lievito fresco
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2 cucchiaini di lievito per dolci
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200 g di latte di soia
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1 bustina di aroma panettone
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100 g di uvetta ammollata
Per la glassa:
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5 cucchiai di zucchero di canna
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50 g di semi di lino
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10 cucchiai di acqua 50 g di mandorle con la buccia
Setacciare le farine, lo zucchero, l’amido, l’aroma e il lievito in polvere e amalgamare bene con una frusta.
Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte di soia tiepido e aggiungerlo alle polveri setacciate.
Sciogliere il burro a bagno maria e aggiungere al resto del preparato.
Amalgamare bene con un cucchiaio in legno fino a ottenere un composto colloso e umido.
Coprire il composto ottenuto con una pellicola e lasciare lievitare nel forno chiuso con luce accesa per 6 ore. Al termine della lievitazione, traferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato, unire l’uvetta ammollata e strizzata e impastare velocemente.
Trasferire nello stampo da 500 g e mettere a lievitare di nuovo in forno chiuso spento, finchè non avrà raggiunto il bordo dello stampo (circa 3 ore)
Nel frattempo, preparare la glassa frullando gli ingredienti con un mixer.
Distribuire la glassa sulla superficie del panettone una volta lievitato, decorare con le mandorle e infornare a 170° c per 50 minuti, coprendo con un foglio di alluminio la calotta se tende a bruciacchiare.
Sfornare il panettone, infilarlo a circa 2 cm dalla base con due bastoncini da spiedino e farlo raffreddare a testa in giù.
Gustarlo per le festività!
OMINI DI ZENZERO E CANNELLA
Senza latte
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225 g di farina di tipo 2
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200 g di fecola di patate
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120 g di miele di castagno liquido
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1 cucchiaio di lievito per dolci vanigliato
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1 cucchiaino raso di cannella in polvere
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1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
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1 chiodo di garofano pestato al mortaio
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100 ml olio di mais bio
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Sale
Mescolate in una ciotola la farina con la fecola di patate e il lievito. A fuoco basso, miscelate in una pentola l’olio con 120 ml di acqua, il miele e le spezie fino a far sciogliere completamente il miele. Fate raffreddare e versate le farine, impastate e ricavate un composto omogeneo da avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, sistemate l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo con un mattarello a un’altezza di 7 millimetri circa. Con le apposite formine, ricavate i biscotti a forma di omino e cuocete a 165°C per una ventina di minuti.
COLOMBA PASQUALE
Senza latte e senza glutine
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270 g di farina di riso integrale
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30 g di fecola di patate
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80 g di zucchero di canna
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1 bustina di lievito per dolci vanigliato
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2 uova
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7 cucchiai di olio di mais bio
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180 ml latte di riso
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50 g di pistacchi sgusciati senza sale
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50 g albicocche secche
Tagliate a pezzetti le albicocche secche e ammollate in acqua tiepida. Tritate i pistacchi, tranne una piccola manciata per la decorazione. Separate i tuorli dagli albumi che montate a neve ferma e mettete in frigorifero. Mescolate i tuorli con zucchero, olio e latte di riso; versate la farina, la fecola e il lievito setacciati, fino a ottenere un composto ben amalgamato e unite pistacchi e albicocche ben asciugate. Amalgamate per ultimi gli albumi montati a neve affinchè non si smontino.
Versate il tutto nello stampo, decorando la superficie con i pistacchi interi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
RAVIOLI NATALIZI
Senza glutine
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200 g di farina di grano saraceno
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2 uova
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1,2 litri di brodo vegetale
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Prezzemolo
Per il ripieno:
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200 g di porri
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120 g di ricotta
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80 g di pecorino grattugiato
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1 rametto di rosmarino
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1 rametto di timo
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1 cucchiaino di scorza di limone
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3 cucchiai di olio extravergine di oliva
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Sale
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Noce moscata
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova e, se necessario, due cucchiai di acqua. Incorporate nell’impasto qualche foglia di prezzemolo e fate riposare per un’ora circa. Nel frattempo, mettete i porri affettati fini in un padella con olio, timo, rosmarino, poco sale; coprite e stufate per circa 20 minuti. Togliete gli aromi e frullate il tutto; ricavate la farcia mescolando i porri con ricotta, pecorino, scorza di limone e noce moscata. Tirate la sfoglia, preparate i ravioli chiudendoli a mezzaluna e lessateli in brodo per 10-11 minuti.