PANETTONE VEGANO

• 180 g di farina di manitoba

• 190 g di farina di tipo 2

• 30 g di amido di mais

• 100 g di zucchero di canna

• 100 g di burro di soia

• 15 g di lievito fresco

• 2 cucchiaini di lievito per dolci

• 200 g di latte di soia

• 1 bustina di aroma panettone

• 100 g di uvetta ammollata

Per la glassa:

• 5 cucchiai di zucchero di canna

• 50 g di semi di lino

• 10 cucchiai di acqua 50 g di mandorle con la buccia

Setacciare le farine, lo zucchero, l’amido, l’aroma e il lievito in polvere e amalgamare bene con una frusta.

Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte di soia tiepido e aggiungerlo alle polveri setacciate.

Sciogliere il burro a bagno maria e aggiungere al resto del preparato.

Amalgamare bene con un cucchiaio in legno fino a ottenere un composto colloso e umido.

Coprire il composto ottenuto con una pellicola e lasciare lievitare nel forno chiuso con luce accesa per 6 ore. Al termine della lievitazione, traferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato, unire l’uvetta ammollata e strizzata e impastare velocemente.

Trasferire nello stampo da 500 g e mettere a lievitare di nuovo in forno chiuso spento, finchè non avrà raggiunto il bordo dello stampo (circa 3 ore)

Nel frattempo, preparare la glassa frullando gli ingredienti con un mixer.

Distribuire la glassa sulla superficie del panettone una volta lievitato, decorare con le mandorle e infornare a 170° c per 50 minuti, coprendo con un foglio di alluminio la calotta se tende a bruciacchiare.

Sfornare il panettone, infilarlo a circa 2 cm dalla base con due bastoncini da spiedino e farlo raffreddare a testa in giù.

Gustarlo per le festività!

OMINI DI ZENZERO E CANNELLA

Senza latte

• 225 g di farina di tipo 2

• 200 g di fecola di patate

• 120 g di miele di castagno liquido

• 1 cucchiaio di lievito per dolci vanigliato

• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

• 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere

• 1 chiodo di garofano pestato al mortaio

• 100 ml olio di mais bio

• Sale

Mescolate in una ciotola la farina con la fecola di patate e il lievito. A fuoco basso, miscelate in una pentola l’olio con 120 ml di acqua, il miele e le spezie fino a far sciogliere completamente il miele. Fate raffreddare e versate le farine, impastate e ricavate un composto omogeneo da avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, sistemate l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo con un mattarello a un’altezza di 7 millimetri circa. Con le apposite formine, ricavate i biscotti a forma di omino e cuocete a 165°C per una ventina di minuti.

COLOMBA PASQUALE

Senza latte e senza glutine

• 270 g di farina di riso integrale

• 30 g di fecola di patate

• 80 g di zucchero di canna

• 1 bustina di lievito per dolci vanigliato

• 2 uova

• 7 cucchiai di olio di mais bio

• 180 ml latte di riso

• 50 g di pistacchi sgusciati senza sale

• 50 g albicocche secche

Tagliate a pezzetti le albicocche secche e ammollate in acqua tiepida. Tritate i pistacchi, tranne una piccola manciata per la decorazione. Separate i tuorli dagli albumi che montate a neve ferma e mettete in frigorifero. Mescolate i tuorli con zucchero, olio e latte di riso; versate la farina, la fecola e il lievito setacciati, fino a ottenere un composto ben amalgamato e unite pistacchi e albicocche ben asciugate. Amalgamate per ultimi gli albumi montati a neve affinchè non si smontino.

Versate il tutto nello stampo, decorando la superficie con i pistacchi interi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

RAVIOLI NATALIZI

Senza glutine

• 200 g di farina di grano saraceno

• 2 uova

• 1,2 litri di brodo vegetale

• Prezzemolo

Per il ripieno:

• 200 g di porri

• 120 g di ricotta

• 80 g di pecorino grattugiato

• 1 rametto di rosmarino

• 1 rametto di timo

• 1 cucchiaino di scorza di limone

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale

• Noce moscata

Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova e, se necessario, due cucchiai di acqua. Incorporate nell’impasto qualche foglia di prezzemolo e fate riposare per un’ora circa. Nel frattempo, mettete i porri affettati fini in un padella con olio, timo, rosmarino, poco sale; coprite e stufate per circa 20 minuti. Togliete gli aromi e frullate il tutto; ricavate la farcia mescolando i porri con ricotta, pecorino, scorza di limone e noce moscata. Tirate la sfoglia, preparate i ravioli chiudendoli a mezzaluna e lessateli in brodo per 10-11 minuti.