• 200 g quinoa

• 4 peperoni rossi

• 3-4 cipollotti

• 20 g pinoli

• 1 cucchiaino di curcuma

• Olio evo

• Sale

 

Tagliare finemente i cipollotti e rosolarli in casseruola con 1 cucchiaio di olio evo per 5 minuti. Aggiungere la quinoa e i pinoli e lasciare insaporire per pochi minuti; unire la curcuma, un pizzico di sale e 400 ml di acqua da portare a bollore. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura a fiamma lenta per 15 minuti e lasciare a riposo con il coperchio. Nel frattempo mondare i peperoni e rimuovere le calotte per poterli farcire, privandoli dei semi e dei filamenti. Riempirli con la quinoa preparata, tapparli con le loro calotte e cuocere in una teglia con carta forno per 30 minuti a 180°C.

Dosi per 2 persone

• 120 g grano spezzato

• Una ventina di pomodorini ciliegia a spicchi

• Una manciata prezzemolo tritato

• 1 limone

• Un ciuffo di menta fresca

• 1 cipollotto a rondelle

• 2 cucchiai olio extravergine oliva

• 200 g di ceci precotti (preferire il barattolo di vetro)

• Sale e pepe

 

Tostate il grano con 1 cucchiaio di olio per 2 minuti, versatevi 300 ml di acqua bollente e fatelo gonfiare, sgranandolo con una forchetta. Unite gli spicchi di pomodorini, il cipollotto a rondelle, la menta e il prezzemolo; irrorate con il succo di limone, con l’olio rimasto, sale e pepe. Guarnite con menta, lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora e servite.

Senza latte

• 60 g circa cous cous integrale

• Una dozzina di pomodorini bio

• 150 g circa di petto di pollo

• Origano ed erba cipollina

• Olio evo crudo

• Un pizzico di sale

• Semi di girasole

 

La sera precedente, fate cuocere il petto di pollo alla piastra antiaderente, tagliatelo a piccole listarelle e conservatelo in frigorifero cosparso di origano e un pizzico di sale. La mattina successiva, sistemate il cous cous nella boxlunch con un pizzico di sale, l’erba cipollina e 1 cucchiaino di olio con cui sgranare i chicchi con l’aiuto di una forchetta; aggiungervi sopra dell’acqua bollente fino a coprirlo e chiude con il coperchio, lasciando riposare per 3 minuti. Sgranare nuovamente il cous cous pronto e aggiungervi i pomodorini tagliati a cubetti, il pollo, il restante olio e un cucchiaino di semi di girasole.

Senza latte, senza glutine

• 60 g circa sorgo bianco decorticato

• 8 peperoni piccoli dolci

• 70 g circa fagioli rossi precotti

• Rosmarino

• 1 cucchiaio di pinoli e semi oleosi misti

• Un pizzico di sale

• Origano

• 1 cucchiaio olio evo crudo

 

Fate cuocere il sorgo per 20 minuti in 200 ml di acqua leggermente salata con due rametti di rosmarino; dopo 7 minuti aggiungere i peperoni sciacquati e tagliati a piccoli cubetti. A cottura terminata con l’acqua di cottura completamente consumata, aggiungete i fagioli rossi ben sciacquati sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale in eccesso, i pinoli, i semi oleosi, l’origano e l’olio evo crudo.

Senza latte e senza glutine

• 60 g di riso venere

• 1 zucchina

• 1 carota

• Un filetto di cernia

• 2 acciughe sottosale

• 1 cucchiaio di olio evo crudo

• Basilico fresco (o essiccato, se non di stagione)

• Un pizzico di sale

• Un rametto di timo

 

La sera precedente, cuocete il filetto di cernia al forno a 160°C per circa 15 minuti in una teglia in silicone. La mattina, fate cuocere il riso venere in 200 ml di acqua per 18 minuti circa con un pizzico di sale rosa e un rametto di timo; negli ultimi 7 minuti di cottura aggiungete zucchina e carota tagliate a piccoli cubetti. Ad acqua completamente consumata condire il riso con la cernia tagliata a piccoli pezzettini, le acciughe sciacquate sotto acqua fredda per qualche minuto e sminuzzate, il basilico fresco e l’olio crudo.